¿Sabes que las setas son de los alimentos mas saludables que hay en el planeta? Podría hacer varios posts si me pongo a hablar de setas. No solo me encantan y en casa comemos mogollón, pero también las utilizo con fines medicinales.
Las setas son conocidas por tener propiedades antioxidantes, anti cancerígenas y fortalecer el sistema inmune (1, 2, 3, 4). Tengo un post hablandod el poder de las Setas para reforzar tu sistema inmune. Además, nutricionalmente son estupendas. Con una densidad calórica muy baja, poseen gran cantidad de fibra y proteína, así que todo son beneficios. En época de virus, todos los purés de verduras de mi casa llevan una bandejita de setas.
Esta crema la suelo hacer mucho en casa, y si viene gente a cenar es muy resultona. Me trajeron los reyes Magos un Aceite de Oliva a la Trufa, que le va fenomenal. Mis setas favoritas para hacer esta crema son la variedad Shiitake y Maitake. La variedad Maitake es mas complicada de encontrar en supermercado común, pero si no, la variedad Cremini y el Champiñón Común también le va bien.
¡Aquí tenéis la receta!
Ingredientes:
- Un Puerro, incluida la mitad de la parte verde. Lavado.
- Dos Dientes de Ajo
- 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 600g de Setas (variedades Shiitake y Maitake a partes iguales)
- 1 puñado de Anacardos Crudos
- 800-1.000ml de Agua Mineral o Caldo de Verduras
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva a la Trufa
Paso a Paso:
- Corta el puerro en tiras muy finitas.
- Pica el ajo con un cuchillo también muy picadito.
- Pon el AOVE en una olla a fuego fuerte. Cuando esté caliente añade el puerro y cocínalo hasta que este ligeramente caramelizado.
- Mientras se carameliza el puerro ve limpiando y cortando las setas.
- Cuando el puerro esté listo, haz un hueco en el centro de la olla y echa el ajo picado y cocinar hasta que este fragrante. Mezcla con el puerro.
- Incorpora las setas y cocina todo junto unos 5 minutos más.
- Añade el agua mineral o caldo hasta cubrir bien la mezcla y unos 2 dedos más.
- Añade los anacardos y una cucharadita de sal y lleva a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego a la mitad y deja cocinar unos 18-20 minutos.
- Deja enfriar un poco.
- Con la ayuda de una batidora o Thermomix, tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema fina, de consistencia cremosa. Prueba de sal y corrige. (Mi truco es no echar todo el caldo, sino reservar parte para ir ajustando la textura).
- Sirve caliente con un chorrito de Aceite de Oliva a la Trufa por encima.
Paso a Paso Thermomix:
- Corta el puerro en tres o cuatro trozos grandes.
- Incorpora en puerro y el ajo a la Thermomix y tritura 6 segundos a velocidad 5, sin temperatura.
- Con la ayuda de la espátula baja los restos. Añade el AOVE y programa 6 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
- Pasado el tiempo, añade las setas. Y vuelve a programar 6 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
- Pasado el tiempo añade el agua, los anacardos y la sal y Programa 18 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
- Levanta la tapa y deja enfriar al menos hasta los 70º.
- Programa 2 minutos y medio a velocidad progresiva 5-10.
- Prueba de sal y ajusta.
- Sirve caliente con un chorrito de Aceite de Oliva a la Trufa por encima.
Esta receta da para 8 raciones abundantes. Cada ración tiene 104kcal con 3.7g de carbohidratos (de los cuales 1.1g son fibra), 8.8g de grasa y 3.7g de proteína.
Las calorías están calculadas a través de la aplicación MyFitnessPal y están basadas en los ingredientes y cantidades indicados en la receta. Si se realizan sustituciones, estas medidas pueden variar.
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